Эффект холодной плазмы

Холодная плазма – это частично ионизированный газ: доля заряженных частиц в нем составляет около 1% с температурой несколько десятков градусов (30–40 °C). Ее поток уничтожает патогенные микроорганизмы, бактерии, вредные примеси и отравляющие вещества в пищевом сырье, воде и на любых поверхностях. Она также успешно применяется в медицине.

Принципиально важно, что холодная плазма, уничтожая микроорганизмы при низких температурах (до 50 °C), не разрушает матрицу продукта и является экологически чистым способом обеззараживания. Как подчеркивают ученые ЮУрГУ, если с помощью установки обеззараживать поверхность, например, яблок, это никак не повлияет на их качество или вкус.

Сотрудники ЮУрГУ уверены, что их уникальная разработка предоставит отечественным сельхозпредприятиям возможность выйти на новый уровень производства, который позволит выпускать безопасные и полезные продукты.

– По нашим расчетам, внедрение установки на предприятие стоит около 1 миллиона рублей, а если рассматривать внедрение немецких или других европейских аналогов, это 3–5 миллионов. Получается, что по себестоимости и эффективности действия у нашей разработки очень адекватная цена, – рассказала в комментарии РИА Новости участник проекта, доцент кафедры «Пищевые технологии» ЮУрГУ Наталья Науменко, добавив при этом, что конкретные сроки внедрения установки в работу зависят уже от капиталовложений производителей.

Разработанная установка подходит и для очистки зерна, которое имеет сложную форму и поверхность. По словам Науменко, холодная плазма позволяет проникнуть в каждую микротрещину и приблизиться почти к стопроцентному обеззараживающему эффекту. Кроме того, эту технологию можно применять для обеззараживания внутренней упаковки товаров, например, пакетов с соком. То есть можно не использовать химические обеззараживающие компоненты, которые могут попадать в продукты. Как подчеркнула эксперт, «в случае применения нашей технологии – все безопасно».

Необходимо отметить, что оригинальное оборудование, генерирующее потоки холодного плазменного излучения, которое обеззараживает поверхность продуктов, разработал доцент кафедры «Оптоинформатика» Артем Лейви.

– Сотрудники ЮУрГУ накопили значительную базу экспериментальных данных. На основе цифрового моделирования определены рациональные режимы обеззараживания для получения экологически чистой продукции и минимизации рисков возникновения интоксикации населения, – рассказала руководитель проекта Ирина Потороко.